Le poulet rôti à la tapenade :

Pour quatre personnes :

• Un beau poulet de grain

• 6 gousses d’ail

• 1 pot de tapenade

• sel, poivre, huile d’olive, thym

Massez longuement le poulet avec sel, poivre et tapenade. Farcissez-le avec le reste de la tapenade, les gousses d’ail et le thym. Cuisez au four à 200° pendant 50 minutes. Découpez, et gardez au chaud dans le jus de cuisson avec les gousses d’ail.

 

Le riz aux pignons et aux raisins secs :

• 300 grammes de riz

• 100 grammes de pignons

• 100 grammes de raisins secs

• 125 grammes de beurre

Pendant la fin de cuisson du poulet, vous avez mis à bouillir un bon riz du Piémont ou de Camargue. Cinq minutes avant que le riz ne soit cuit, faites fondre le beurre à feu très doux. Jetez dedans les pignons, montez le feu et tournez avec une cuillère en bois. Lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur noisette, baissez le feu et ajoutez les raisins secs qui gonfleront rapidement.

Intégrez délicatement le beurre de raisins et pignons à votre riz égoutté.

Servez avec le poulet à la tapenade et attendez les compliments. A déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de truffe, des croûtons à la tapenade, et un bon vin rouge frais léger.

 

Alex Benvenuto

 

Lou poulas roustit à la tapenada,
mé lou sieu ris ai pignòu e m'ai asebic.

Lou poulas.

Per 4 persouna : un bèu poulas de gran ; 6 douossa d'aiet ; un pot de tapenada ; sau, pebre, oli d'òuliva, ferìgoula.

Manejà ben lou poulas mé de sau, pebre e tapenada. Li metre dintre un emplun fach mé cenque resta de la tapenada, l'aiet e la ferìgoula. Cuèire au four à 200° circa 50 minuta. Fès lou poulas à moucèu e gardas-lou au caut en lou sieu jus de cuècha mé li douossa d'aiet.

Lou ris ai pignòu e m'ai asebic.

300 g de ris, 100 g de pignòu, 100 g d'asebic, 125 g de burre.

Alentour de la fin de cuècha dòu poulas, avès mes à bulhe un bouon ris dòu Pimount o de Camarga. Cinq minuta denan que lou ris sigue cuèch faire foundre lou burre à fuèc propi dous. Lanças dintre lu pignòu, mountas lou fuèc e viras m'un culhé en bouosc. Quoura entamenon de pilhà un bèu coulour rous, baissas lou fuèc e ajougnès lu asebic que venon vitou gounfle. Ajougnès plan plan lou burre d'asebic e de pignòu au vouostre ris escoulat.

Servès e asperas lu coumplimen.

A manjà en s'esperlecant m'una salada verda coundida à l'oli de trìfoula, de croustoun à la tapenada e un bouon vin rouge fresc e laugié.

Traduction en nissart de Raoul Nathiez