Le magazine

GATTIERES SAVOYARD

Pour de nombreuses personnes, il fut un temps et l’Estéron dépassé, le Var délimitait jusqu’à la mer la frontière entre la France et le Piémont - Sardaigne. C’est vrai, mais pourtant, en un certain point il y avait une enclave du Comté de Nice s’avançant en rive droite dans le pays provençal.

Il s’agit de Gattières, ce village perché sur son éminence et dont le territoire forme une pointe vers le Mouton d’Anou. Gattières est limitrophe avec Carros, Le Broc, Bézaudun les Alpes et Saint Jeannet côté terre, mais aussi avec Colomars et Nice côté Var. Son nom viendrait de « gat » ou « ga », pour : « gué ». Ce village surplombant en rive droite la tête du gué de Saint Sauveur, l’un des lieux ou le fleuve pouvait facilement être traversé par une troupe d’importance, il ne pouvait qu’attirer des convoitises.

La guerre civile en Provence

La vie de ce petit village va être profondément bouleversée au 14^ème siècle. En effet, en 1381 commence une guerre civile qui durera sept ans. Elle est due à l’incompétence de l’inconstante Reine Jeanne, comtesse de Provence, la Provence faisant alors partie du Saint Empire Romain Germanique et non pas du royaume de France. Elle a éclaté afin de savoir qui des deux prétendants à sa succession s’en appropriera et en sera donc le Comte. La région se divise en deux partis : les tenants de l’Union d’Aix et de Charles Duras, le roi de Naples, qu’on appelle les carlistes et dont Nice est membre et ceux de Louis 1er d’Anjou, les angevins. Les partisans respectifs vont alors s’affronter dans des batailles aussi longues que confuses.

De novembre 1385 à juin 1387, une trêve est observée par les belligérants.

Le 21 mars 1386, par acte notarié l’évêque de Vence pro-carliste Boniface du Puy, qui est aussi le seigneur de Gattières, à court de ressources et contraint à se retirer dans cette seigneurie afferme ce fief à la Communauté de Nice, ce qui veut dire que s’il laisse les terres de Gattières à Nice pour leur exploitation, c’est qu’à ce moment-là il en est bien le seigneur en titre. Mais, le résultat de cette « location », dont la conséquence immédiate est que le terroir gattiérois est maintenant géré par Nice, n’est-il pas qu’il lui en est de fait assujetti ?          

Deux ans plus tard, courant août 1388, Georges de Marle, Grand Sénéchal de Provence, du parti angevin, marche sur Nice qu’il veut réduire. Sur son chemin il soumet de nombreux châteaux carlistes du pays vençois, dont celui de Gattières. L’évêque Boniface du Puy, qui résidait alors dans ce village d’où il gère sa partie de diocèse, l’abandonne précipitamment pour se soustraire à l’assaut des soldats du comte de Provence. Cependant, juste après que Georges de Marle eut quitté les bords du Var, la place de Gattières est reprise par des hommes d’armes du parti carliste, ceci se situant fin août ou début septembre. Ce sont ceux d’un certain Gaillardet, alias Allégret, de Mauléon, qui va rester maître des lieux, le Grand Sénéchal échouant devant Nice et devant se replier sur Grasse.

Les acteurs locaux

Boniface du Puy, du Putèo ou dal Pozzo est l’un des deux évêques en titre de Vence. Comme il y avait un pape à Rome et un autre à Avignon, cas unique dans toute la Provence il y avait aussi deux évêques en charge de cet évêché. Boniface du Puy, un carliste, était tenant de Rome, l’autre, Jean II Abrahardi, un angevin, étant lui de l’obédience d’Avignon. Ce ne devait pas être des amis.

Georges de Marle, seigneur du Luc et de Roquebrune, est le Grand Sénéchal de Provence. En son absence, il est le représentant du comte de Provence, Louis II d’Anjou.

Allégret de Mauléon, c’est ainsi qu’il est le plus connu, un chevalier gascon, est un « capitaine » à la tête de ses troupes. Qui était donc ce « capitaine » venu de si loin ? Le chef de l’une de ces « grandes compagnies » qu’on appelait aussi des « routiers », en réalité une bande de brigands œuvrant pour leur propre compte comme il y en avait tant en ces époques troublées ? Le chef d’une troupe de mercenaires, des routiers eux aussi, s’offrant à celui qui les payait le mieux et là où le hasard de la guerre les poussait ? Assurément pas le chef d’une troupe régulière de soldats en campagne étant donné que le duc de Gascogne n’était pas en guerre avec la Provence. Alors, qui était exactement cet homme que l’Histoire présente comme étant un gentilhomme mais qualifie tout aussi bien d’aventurier noceur et ripailleur, sans nous en dire guère plus d’avantage ? Son nom ne nous renseigne pas mieux. Est-ce « lou mauleoun », « le méchant lion » ou « fougueux lion » en occitan ? A moins que ce ne soit une référence quant à son lieu de naissance. Il y a quatre Mauléon en France. Le plus important se trouve dans les Deux Sèvres dans le Poitou, bien loin de l’aire occitane. Mauléon-Licharre ou encore Mauléon-Soule est dans le Pays Basque et non en Gascogne. Restent Mauléon-Barousse dans les Hautes Pyrénées et Mauléon d’Armagnac dans le Gers, deux villages eux gascons où il aurait pu voir le jour, mais cela sans aucune certitude. Le mystère demeure. Avec tout ce que nous savons, c’est-à-dire pas grand-chose, une réponse possible nous vient à l’esprit : peut-être bien un homme de l’ombre faisant sa propre guerre. Quoi qu’il en soit, il s’est emparé de Gattières et de son château, ce qui selon les mœurs de l’époque et le droit de conquête veut dire qu’il en devient le maître incontesté, en un mot : le propriétaire.

Gattières savoyard

Peu de temps après, le 25 octobre 1388, avec son « frère de guerre » Vito de Blois, il vend Gattières et tous ses biens au comte de Savoie Amédée VII, dit le Comte Rouge, au prix de 2000 florins. Gattières devient ainsi terre de Savoie, ce qui est une belle opération pour Amédée VII, lui qui en peu de temps et après s’être rendu maître de Barcelonnette vient de s’approprier de Nice sans coup férir selon l’acte de dédition signé le 28 septembre 1388. Après s’être « offert » Gattières, dans le vrai sens du terme, vingt-sept jours à peine après que Nice ne soit devenue Savoyarde sous le nom de Terres neuves de Provence, il tient maintenant une solide tête de pont de l’autre côté du Var dans les terres provençales, ce qui veut dire une base de départ pour de futures conquêtes.

Cette « heureuse » acquisition, n’est-elle qu’une opportunité relevant du plus grand des hasards ou bien est-ce le résultat d’une fine manœuvre politique ? Sachant que Jean Grimaldi, baron de Beuil, Sénéchal de Provence inféodé aux Duras, gouverneur de Nice et négociateur de la dédition auprès d’Amédée VII de Savoie, se sentait suffisamment puissant pour aller jusqu’à promettre toute la Provence au comte de Savoie, ce qu’il n’a pu faire, on peut penser qu’il avait les contacts nécessaires pour organiser une telle opération de mainmise sur un fief voisin. On peut donc penser que l’assaut d’Allégret de Mauléon sur Gattières, son appropriation pure et simple puis sa vente guère de jours plus tard, sont peut-être en réalité dus à des manœuvres souterraines auxquelles le rusé Amédée VII ne serait pas étranger.

Toujours est-il, les Gattiérois sont maintenant sujets tant de Savoie que de Nice, ce qu’ils seront jusque en 1760. Cette année-là, le 23 mars, le Traité de Turin signé entre la France et le Piémont - Sardaigne va porter rectification d’une partie de la frontière. Après 372 ans d’appartenance au Comté de Nice, Gattières retrouve son statut de village provençal.

Pourtant, il y a toujours à Gattières quelque chose pour nous rappeler cet épisode. C’est son blason, qui se présente sous la forme d’un lion couleur d’or sur fond rouge, debout et tenant dans sa patte avant droite une tour ornée d’une croix rouge. C’est tout simplement la symbolique d’Allégret de Mauléon portant fièrement le château qu’il vient de conquérir. Quant à la croix rouge, elle fait référence au Comte Rouge, Amédée VII de Savoie.

Sources :

Histoire de Vence et du Pays vençois.   Georges Castellan.

La Dédition de Nice à la Savoie. Colloque international de Nice 1988.   Rosine Cleyet-Michaud.

L’Evolution de la frontière entre la Provence et le Comté de Nice.   D. Andréis.

Histoire et chronique de Provence.   Caesar de Nostradamus.

La sécession niçoise de 1388 - Provence Historique.   André Compan.

Armanac Nissart 1929.

Documents de la Bibliothèque Victor de Cessole.

GATIERA SAVOUIARDA

Soun tantu aquelu que si penson qu’en lou temp e l’Esteroun passat, lou Var marcava la frountièra tra la França e lou Pimount - Sardegna fin à la mar. Es ver, mà pertant, en per aquì li èra un’enclava de la Countèa de Nissa s’avantant en riba drecha en lou pais prouvençau.

Si trata de Gatièra, aquèu vilage ajoucat soubre dóu siéu puèi e que lou siéu territori s’en va en pouncha fin au Moutoun d’Anou. Gatièra fa counfin mé Carros, Lou Broc, Bezaudun e San Janet dau coustà dei terra, mà finda mé Couloumas e Nissa dau coustà dóu Var. Lou siéu noum vendrìa de « gat », per : « ga ». Aquèu pais superant en riba drecha la testa dóu ga de San Sauvur, l’un dei luèc recounouissut en doun lou flume poudìa estre travessat da una troupa d’empourtança, noun poudìa estre que desirat.

La guerra civila en Prouvença

La vida d’aquèu pichin vilage va estre desturbada en plen en lou 14ème sècoulou. Es qu’en lou 1381 s’entamena una guerra civila que durerà set an. Si dèu à l’encoumpetença de la voulubla Regina Jana, countessa de Prouvença, la Prouvença faguent en aquèu temp partida dóu Sant Emperi Rouman Germànicou e noun pas dóu règnou de França. S’acapitèt per saupre qu tra lu doui pretendent à la siéu suchessioun s’en empatrounisserà e n’en serà dounca lou Comte. Lou pais si part en doui : lou partit tenent per l’Unioun d’Ais e Carlou Duras, qu’es lou rei de Napouli, lu « carlist » e que Nissa n’en fa part, e aquèu tenent per Luis 1é d’Anjoua, lu « anjouan ». Lu siéu partisan van aloura si counfrountà en de batàia autant longui que counfusi.

Dóu mes de nouvembre dóu 1385 fin au mes de jun dóu 1387, una treva si fa tra lu beligerant.

Lou 21 de mars dóu 1386, per at noutariat l’evesque de Vença pro-carlist Bounifaci dóu Puteo qu’es finda lou signour de Gatièra, en mancança de sòu e en l’oubligacioun de si retirà en aquela signourìa, laissa en chèns aquèu fèudou à la Coumunità de Nissa, cen que reven à dire que se douna li terra de Gatièra en gestioun à Nissa, es qu’en aquèu moumen d’aquì n’es ben lou signour entestat. Mà, la resulta d’aquèu passa-man, que li counseguença immediati soun que lou territori gateirenc es aministrat despì Nissa, noun serìa pas que de fach li es assougetit ?

Doui an pu tardi, en lou mes d’aoust dóu 1388, Giorgi de Marle, lou Gran Senechau de Prouvença, dóu partit anjouan, marcha sus Nissa que vòu redure. En camin, soutoumete tantu castèu carlist dóu pais de Vença, couma aquèu de Gatiera. L’evesque Bounifaci dóu Puteo, que restava aloura en aquèu vilage d’en doun aministrava la siéu part dóu diòchesi, lou laissa lèu per s’escapà de l’assaut dei sourdà dóu comte de Prouvença. Pertant, à pena que Giorgi de Marle auguèsse laissat li riba dóu Var, la plaça de Gatiera es repilhada da d’ome d’arma dóu partit carlist, acò si debanant fin d’aoust o en lu proumié jou de setembre. Soun aquelu d’un chertou Gaiardet, alias Alegret, de Mauleoun que s’en rende mestre e va la gardà, lou Gran Senechau de Prouvença caiant davant Nissa e deuguent si retirà devès Grassa.

Lu atour loucal

Bounifaci dóu Puteo, dóu Puy o tamben dal Pozzo, qu’es Nissart, es l’un dai doui evesque de Vença. Couma li èra en aquelu temp un papa à Rouma e un autre en Avignoun, cas unique en touta la Prouvença li èra finda doui evesque en carga d’aquel evescat. Bounifaci dóu Puteo, un carlist, tenìa per Rouma e l’autre, Jan II Abrahardi, un anjouan, tenìa èu per Avignoun. Devìon pas estre d’amic.

Giorgi de Marle, signour dóu Luc e de Rocabruna, es Gran Senechau de Prouvença. Es lou representant dóu comte de Prouvença, Luis II d’Anjoua, en la siéu assença.

Alegret de Mauleoun, qu’es ensinda qu’es lou mai counouissut, un chivalié gascoun, es un « capitani » à la testa de la siéu troupa. Mà qu poudìa ben estre aquèu « capitani » venent de tant luèn ? Lou cap de l’uni d’aqueli « grana coumpagnìa » si dihent encà de « routinaire », de fach una banda de brigant travaiant au siéu conte couma n’en li èra tant en aquèlu temp d’ensegurità ? Lou cap d’una troupa de mercenari que si dihìon finda de « routinaire » e si dounant à n’aquèu lu pagant lou mai e en doun la fourtuna li menava ? Seguramen pas lou cap d’una vera troupa de sourdà en campagna, vist que lou duca de Gascougna noun èra en guerra mé la Prouvença. Aloura cen qu’èra au just aquel ome que l’Istoria nen presenta couma estent un gentilome mà lou tratant tamben d’aventurié bambouchaire e riboutaire, per n’en ren dire d’autre ? Lou siéu noum nen douna gaire de mai d’infourmacioun. Serìa lou « mauleoun » per « marrit lioun » o « fougous lioun » ? O aloura, serìa en referença en quant au luèc en doun èra naissut ? Li a quatre Mauleoun en França. Lou mai gran d’en toui s’atrova estre en li Doui Sevra en lou Poitou, dounca ben luen dei pais oucitan. Mauleoun-Licharre o encà Mauleoun-Soule es èu en lou Pais Basc e en ren en la Gascougna. Reston Mauleoun-Barousse en li Auti Pirenèa e Mauleoun d’Armagnac ou lou Gers, doui vilage elu gascoun e en doun Alegret a pouscut naisse, mà cen que n’es en ren una certituda. Lou mistèri sussite. Embé tout cen que saben, es à dire pas gran cauva, una poussibla respouòsta nen ven en testa : embessai ben un ome de souta-man faguent la siéu propra guerra. Sigue que sigue, s’empatrounisse de Gatièra e dóu siéu castèu, cen qu’en li coustuma d’aquelu temp e segoun lou drech de counquista vòu dire qu’en es lou mestre en plen, en un mot : lou prouprietari.

Gatièra savouiarda

Gaire de temp pu tardi, lou 25 d’outoubre dóu 1388, embé lou siéu « fraire de guerra » Vito de Blois, va vendre Gatièra e tout cen que li va ensen au comte de Savòia, Amedèu VII dich lou Comte Rouge, acò au pres de 2000 flourin. Gatièra deven terra de Savoia. Un bel afaire per Amedèu VII, èu qu’en gaire de temp e après s’estre rendut mestre de Barcilouneta ven de s’empatrounì de Nissa sensa minga dificultà, acò segoun l’at de dedicioun firmat lou 28 de setembre dóu 1388. Après s’estre « pagat » Gatièra, en lou ver dóu mot, vint-a-set jou basta après que Nissa venguèsse Savouiarda souta lou noum de Terra novi de Prouvença, ten ahura una soulida testa de pouònt de l’autre coustà dóu Var en li terra prouvençali, acò valent à dire una basa de partensa per de counquista à venì.

 Aloura, aquel « urous » aquist, n’es qu’una simpla oupourtunità venent drech de l’asart o tamben la resulta d’une manòbra de fina poulìtica ? En sabent que Jan Grimaldi, baroun de Buèi, Senechau de Prouvença enfeudat ai Duras, gouvernatour de Nissa e negouciatour de la dedicioun dapé d’Amedèu VII de Savòia, si sentìa suficientemen poutent per anà fin à li proumetre touta la Prouvença, cen que noun a pouscut faire, si pòu pensà qu’avìa proun de counouissença per menà à ben una tala ouperacioun de man-mesa sus d’un fèudou vesin. Dounca, si pòu finda pensà que l’assaut d’Alegret de Mauleoun sus Gatièra, la siéu aproupriacioun pi la siéu venta gaire de jou pu tardi, soun embessai e en realità lou resultat d’una manobra de souta man, que lou furbou Amedèu VII n’en serìa pas à l’escart.

De tout caire, lu Gateirenc soun ahura soujet tant de Savòia que de Nissa, cen que seran fin en lou 1760. Aquel an d’aquì, lou 23 de mars, lou Tratat de Turin passat tra la França e lou Pimount-Sardegna va pourtà revista dei counfin. Après 372 an d’apartenença à la Countèa de Nissa, Gatièra retrova lou siéu statut de vilage prouvençau.

Pertant, li a toujou à Gatièra quaucaren per nen denembrà aquel episòdi. Es loui siéu blasoun, que presenta un lioun coulou de l’or sus d’un fount rouge, drissat e tenent en la siéu pata de davant drecha una tourre caparada d’una crous rougia. Es simplamen la simbòlica d’Alegret de Mauleoun pourgent fieramen lou castèu que ven de n’en faire la counquista. En quant à la crous rougia, ela fa referença au Comte Rouge, Amedèu VII de Savòia.

Sourça :

Histoire de Vence et du Pays vençois.   Georges Castellan.

La Dédition de Nice à la Savoie. Colloque international de Nice 1988.   Rosine Cleyet-Michaud.

L’Evolution de la frontière entre la Provence et le Comté de Nice.   D. Andréis.

Histoire et chronique de Provence.   Caesar de Nostradamus.

La sécession niçoise de 1388 - Provence Historique.   André Compan.

Armac Nissart 1929.

Documents de la Bibliothèque Victor de Cessole. 

La letra dau Sourgentin N° 52, juillet 2017

Le N° 227

« marchés et productions locales »

est sorti et en cours de distribution

Courez chez votre marchand de journaux (pour ceux qui ne seraient pas abonnés)

Au sommaire, entre autres :

Découvrez le dossier du mois et les délices des marchés de l’été : l’agriculture niçoise, l’histoire des marchés, la « grève des légumes », la cité de laBuffa, mais également les bars du marché ou madama pipi, etc. !

Et aussi la partie magazine et les rubriques habituelles : la belle Otéro à Nice, le campanile de la tour Saint-François, la mastegada du mois, ou encore une caminada à Valberg.... et bien d’autres articles sur le pays niçois.

Et pour perfectionner votre niçois, l’Edito de Jacques Dalmasso :

Lou mercat

Se à Nissa couma da pertout li es un luèc sinònimou de counvivalità es ben lou mercat.

Lou mercat, lou centre de touti li cieutà en doun tout lou mounde si rescontra e en doun la coumunità si fa, embé d’escambi  d’idèa e de tout cen que douna la couesioun de tout groupe uman e en doun si courtiva lou ver viéure ensen, noun pas aquèu coumandat mà aquèu ben de mai fouòrt venent d’una manièra d’estre. Es aquì que lu jouve rajougnon lu vièi, que lou ric cousteja lou paure. Es au mercat que li gent s’atrovon, pràtiga e coumerçant, citadin e paisan, e en doun touti aqueli gent charon ensen. Pounch de passage oubligiat, es tamben au mercat tra un banc de toumati e un autre de poun que lu nouòstre candidat consou venon, lou moumen vourgut, à l’escontre dei eletour. Lou mercat, luèc de venta e de crompa dau segur, mà tamben per toui, luèc de tournès de paraula. Un teatre, un ver teatre, mà aquèu metent en scèna la vida.

Aloura, minga esitacioun : pilhas lou vouòstre cavagnòu que li anan.

Le marché

Si à Nice comme partout ailleurs il y a bien un lieu synonyme de convivialité, c’est bien le marché.

Le marché : le centre de toute cité où tout le monde se rencontre et où la communauté se fait, avec des échanges d’idées et tout ce qui fait la cohésion de tout groupe humain et où se cultive le vrai vivre ensemble, non pas celui édicté mais celui bien plus fort venant d’une façon de vivre. C’est ici où les jeunes rejoignent les vieux, où le riche côtoie le pauvre. C’est au marché que les gens se retrouvent, clients et marchands, citadins et paysans, et où tous parlent ensemble. Point de passage obligé, c’est aussi au marché entre un étal de tomates et un autre de pommes que nos candidats édiles viennent, le moment voulu, à la rencontre des électeurs. Le marché, point de vente et d’achat bien évidemment, mais aussi et pour tout le monde, lieu de joutes oratoires. Un théâtre, un vrai théâtre, mais celui mettant en scène la vie.

Alors, aucune hésitation : prenez votre panier, nous y allons.

La letra dau Sourgentin N° 51 mai 2017

Le N° 226

« Les Sociétés secrètes » sera présenté

Le jeudi 18 mai 2017 à 14 h30

Auditorium Louis Nucera

BMVR de Nice 2, Place Yves Klein Téléphone : 04 97 13 48 90

Venez nombreux soutenir votre magazine

Au programme :

• Jean-Michel Bessi : l’actualité du Sourgentin
• Jacques Dalmasso : Les francs maçons dans le Comté
• Jean-Michel Bessi : sociétés secrètes du XXème siècle
• Alex Benvenuto : Une société secrète au Lycée Masséna
• Avec la participation exceptionnelle de Pierre-Louis Gag : Tanta Vitourina es revenguda

  Et comme le mot « Socca » fait son entrée dans le Petit Larousse le 26 mai 2017,

nous vous offrons, pour perfectionner votre niçois, un texte sur la socca (avec la recette), revirada de Jacques Dalmasso

Un dictionnaire pas chiche !

La nouostra soca, délice à base de farine de pois chiche, fait son entrée dans la version 2017 du Larousse. Et pas n’importe laquelle, celle du bicentenaire, qui sortira le 26 mai.

Bon, d’accord, les rougnous nous diront qu’entre également au dico le « wrap », ce sandwich estoufa cavau mis dans une galette de blé ou de maïs !

L’occasion de vous rappeler l’histoire, la légende, et la recette de la socca.

Comment entrer dans l’histoire par la « Porte fausse ».

        À Toulon on parle de cade, en Ligurie de farinata, en Sardaigne de fainé, en Toscane de cecina, en  Algérie de calentica ... etc

Les préparations à base de farine de pois chiche frite remontent à la plus haut antiquité dans tout le pourtour méditerranéen, et les Egyptiens la connaissent plus de 8000 ans avant JC.

Bien sûr la recette niçoise, plus fine et croustillante que sa voisine la farinata est de loin la meilleure. A noter que la cade est arrivée à Toulon sous l’Empire avec des travailleurs niçois embauchés sur les chantiers de l’arsenal de Toulon.

Raoul Nathiez en avait rappelé la légende dans une de ses pièces « Ma qu era Caterina Segurana ? » : les niçois assiégés par les Turcs de Barberousse et les français de François premier en 1543 reculent sur les remparts. Notre héroïne, la bugadièra Catherine Segurane vient à point nommé leur remonter le moral en chassant les Turcs à coup de battoir.  Après leur avoir repris un drapeau, elle a l’idée de déverser sur les attaquants de l’huile bouillante mélangée à un reste de sa soupe de pois chiche. Elle découvre ainsi incidemment la recette de la socca, laquelle est adoptée immédiatement par toute la population niçoise.»

Même le très sérieux journal « le Monde » a reproduit en son temps cette information devenue légendaire.

La recette de la socca

Elle n’est vraiment parfaite que sur un marché ou dans un bistrot avec des amis et un verre de vin rouge. Elle se déguste au milieu des conversations de comptoir et de ce mélange d’odeurs de feu de bois, d’épices, de boisson et de stockfish. Lancez-vous dans sa réalisation si vous possédez un four à bois, et si vous êtes en appartement et vraiment en manque du goût de la farine de pois chiche … cuisinez plutôt des panisses ... ou essayez de la cuire comme une crêpe épaisse dans une poêle bien huilée... ou achetez des Socca chips de Luc Salsedo.

Le marché pour 4 personnes :

Pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :

 - 250 g de farine de pois chiches

- 50 cl d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- et beaucoup d’amour

 Préparation : 
Mettre l'eau froide dans une marmite. Mélangez  intimement  au fouet la farine de pois chiches, l'huile et une cuillère à café de sel fin. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passez éventuellement au chinois pour éliminer les grumeaux.
Versez 2 à 3 mm de pâte dans la tourtière de cuivre étamé légèrement huilée. La cuisson nécessite un four à bois bien chaud.
Elle se déguste bien poivrée et très chaude, avec les doigts bien sûr.

Un diciounari pas grinchou !

La nouòstra soca, un delici fach à basa de farina de cèe, fa la siéu intrada en la versioun dóu 2017 dóu Larousse. E pas aquela sigue que sigue, aquela dóu bis centenari que souorterà lou 26 de mai.

Bon, d'acordi, lu rougnous nen diran qu'intra finda en lou "dicò" lou "wrap", aquel en-cas d'escoutissoun estoufa cavau pilhat en una galeta de gran o de gran Turc !

N'es l'oucasioun de vous remembrà l'istòria, la legenda e la receta de la soca.

Couma faire per intrà en l'istòria da la "Pouòrta faussa".

À Touloun si trata de cade, en Liguria de farinata, en Sardegna de fainé, en Touscana de cecina, en Algerìa de calentica ...etc.

Lu alestimen fach à basa de farina de cèe fregida s'en mounton fin à la pu auta antiquità en tout lou relarc mediterranéenc e lu Egician la counouissìon jà mai de 8000 an denan J.C. Ben seguramen, la receta nissarda, mai fina e mai croucanta que la siéu vesina la farinata, es de luèn la mai bouòna. Cau pilhà nota que la cade es arribada à Touloun mé l'Empèri e embé de préfachié nissart embouchat en lu chantié de l'arsenal de Touloun.

Raoul Nathiez n'en avìa remembrat la legenda en l'una dei siéu peça : "Mà que èra Catarina Segurana ?". Lu Nissart, assedat dai Turc de Barbaroussa e dai Francès d Francès 1é en lou 1543, van en arrié sus lu barri. La nouòstra erouïna, la bugadièra Catarina Segurana, arriba à pounch per li remountà lou moural en cassant lu Turc à còu de massòla. Après que lu auguèsse pilhat un dai siéu drapèu, auguèt la bouòna idèa de vuà sus lu atacant d'òli bulhent mesclat mé cen que li soubrìa d'una soupa de cèe. Descurbèt ensinda e sensa lou voulé la receta de la soca, receta que fuguèt sus lou còu adoutada da touta la poupulacioun nissarda.

Cau dire que meme lou tant serious journal "Le Monde" repilhèt en lou siéu temp aquela infourmacioun venguda despì legendara.

La receta de la soca

N'es propi au soubran du siéu goust que sus d'un mercat o en un oste embé d'amic e un gòtou de vin rouge. Si mangia au mitan dei charaïssa de banc d'oste e d'aquèu mesclun fach d'oudou de fuèc de bouòsc, d'espècia, de bevanda e d'estocafic. Lanças-vous en lou siéu alestimen se avès un fourn à bouòsc e se siès en un apartamen e pròpi en mancança de goust de farina de dèe... fès pulèu de panissa... o aloura prouvas de la fà cuèire couma siguèsse un crespèu espès en una sartàia ben ougnuda d'òli. O croumpas de soca chips de Luc Salsedo

Lou mercat per 4 persouna

Per 2 placa de 50 cm de larc :

-  250 gr de farina de cèe.

-  50 cl d'aiga.

-  2 culherada à soupa d'òli.

-  sau e pebre.

Alestimen

Metre l'aiga frèia en una pignata. Mesclas ensen au fouet la farina de cèe, l'òli e una culherada à café de sau fina. Batre fin que lou mesclage sigue ben suèli.

Passas, se vi fà da besoun, au chinès per li levà lu grun.

Vuas 2 o 3 mm d'aquela pasta en la tourtièra d'aran estagnat laugieramen ougnuda d'òli. La cuècha demanda un fourn à bouòsc ben caut.

Si mangia ben pebrada e ben cauda, embé lu det, acò anant sensa dire.

Devenez amic de la nouostra « testa d e feda » sur http://www.facebook.com/pages/Lou-Sourgentin/155900037796276

La letra dau Sourgentin N° 50 mai 2017

Le N° 226 « Les Sociétés secrètes » est sorti

Courez  chez votre marchand de journaux (pour ceux qui ne seraient pas abonnés)

Il  sera présenté le jeudi 18 mai 2017

à 14 h30 Auditorium Louis Nucera

Pour la fête des mères (et des pères)

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Au Sommaire du numéro 226 entre autres :

Les templiers en pays niçois; Pyramide et sociétés secrètes; Les francs-maçons ; Carbonarisme et Risorgimento ; Felice Orsini, carbonaro en exil ; Les compagnons  ; La Cagoule ; Joseph Darnand ; Au cœur de l’O.A.S. ; Les mafias ; Service d’action Civique (SAC) ; Une société secrète au Lycée Masséna ; Lou lanternin ; Totems et confréries; La “maison rose” à Cimiez    

Mais aussi

Tableaux de nos églises ; Carnaval 2017 ; Carnaval 1947 ; Tanta Vitourina es revenguda; Sous les jupons des Niçoises : Emilienne Dufy ; Langue niçoise : noum de batisme; Mastegada : merlussa ; lou chaudéu de Pasca ; Caminada : lou Vilars ;Astucieuse nature : le genévrier

Pour perfectionner votre niçois et en hommage à notre ami disparu Jean Damiano,

 un de ses derniers dessins illustrant un texte de Roger Rocca, directeur de la publication du Sourgentin,  paru dans Nice Matin

La « san miquéu » dei gari nissart

Lou dessegn de l’amic Damiano noun si vòu presentà una chourma de gari qu’an laissat lou batéu, que si pensavon qu’anava si proufoundà ! Ni mancou una familha escassada dau siéu pais e que vendrìa s’assoustà au nouòstre ! Aquelu gari soun de gari nissart ! De gari vengut dau pais « de dessouta », un pais que si vé esquasi jamai ! Aquelu gari avìon li siéu coustuma, lu siéu bournéu, d’aiga per si bagnà e de sabla per jugà. De còu que li a, de nuech, sourtìon per anà si cercà quaucaren à rouià. Era pas bella, la vida de gari ? E tout d’un còu, de pantaiaire dau « dessoubre » si soun mes en testa de pilhà la plaça dei gari per alesti una grana galerìa e li faire caminà un trambalan !   Quoura an coummençat lou trauc, lu moustas dei gari si soun mes à tremoulà. Pareisse que per èlu, serìa lou signau d’una mauparada !

Fa que lu gari nissart soun estat coustrech de si faire « San Miquéu » per anà cercà un autre quartié !

Le déménagement des rats niçois

Le dessin de l’ami Damiano ne vous présente pas une équipe de rats qui ont quitté le navire, pensant qu’il va couler ! Ni une famille chassée de son pays et qui viendrait se mettre à l’abri chez nous !

Ces rats sont des rats niçois ! Des rats venus du pays « de dessous », un pays que l’on ne voit presque jamais ! Ces rats avaient leurs habitudes, leurs conduits, de l’eau pour se baigner et du sable pour jouer. Parfois, la nuit, ils sortaient pour aller chercher quelque chose à ronger. Elle n’était pas belle, la vie de rat ?

Et soudain, des rêveurs de « dessus » se sont mis en tête de prendre la place des rats pour mettre en place un grand tunnel et y faire rouler un tramway ! Lorsqu’ils ont commencé le percement, les moustaches des rats se sont mises à trembler. Il paraît que pour eux ce serait le signe d’une catastrophe !

Ainsi, les rats niçois ont été obligés de déménager pour aller chercher un autre quartier.